Fork to fork; Tomatoes

Jag har ett favoritavsnitt av ett gammalt tv-program med Monty Don som heter Fork to Fork. Programserien är i fyra delar där han och hans fru visar hur de odlar, tar vara på skörd och tillagar grönsakerna. 

Sedan första gången jag såg avsnittet blev det mitt favoritprogram. Det var på den "gamla goda tiden" när jag såg på tv-program på faktisk tv-aparat. Sedan försökte jag hitta avsnittet på youtube i många år utan lycka och för något år sedan hittade jag den! Gissa om lyckan var total?!

Tänk om jag hade romantiserat och fabulerat hur bra det var? Ni vet, man förskönar och minns bättre än orginalet? Nja, jag behövde inte bli besviken, det var precis så bra som jag mindes. Favoritsnutten är när de rullar in skottkärran in köket full med tomater! Helt i min stil! 

Nu ska jag sluta snacka och låta er inspireras av Monty Don, tomater och faktiskt lite lök också! Håll till godo! //Bondjäntan

Fork to Fork ~ Tomatoes from Kromwell Gardens on Vimeo.


Tomatkärlek till er!

Marmande - Bifftomat

Marmande är en stor bifftomat som väger 150-200 gram. Tomaterna är något veckiga, åsiga eller oregelbundet blubbiga som jag brukar kalla dem. Tomaterna på bilden har ovanligt lite "blubb" men har rätt smak. 

Bifftomaten Marmande är en kulturarvsort från Frankrike och finns nuförtiden även i det italienska och engelska köket som favorit. Det är en bra allroundtomat, används gärna till tomatsåser, pastasåser, ugnsbakning, sallad eller varför inte bara en skiva på smörgåsen. 

Den har köttiga frukter, det vill säga det är mycket kött på tomaten och har en bra tomatsmak. Om ni gillar att äta en god toast så ska ni prova Marmande på toasten. Noom noom! Eller gör fyllda tomater med tomat, champinjoner och parmesan och gratinera i ung -  ofattbart ljuvligt. 

Plantan är högväxande hos mig och behöver bindas upp. Det är lite svårt att säga om det är en buskvariant eller högväxande, googlar man får man båda som svar. Hos mig blir den i alla fall hägväxande i växthuset. Kanske blir den mer buskig utomhus? Eftersom den är ganska produktiv och tomaterna är tunga behöver den ett bra stöd. Jag skulle också rekommendera att tjyva den så att plantan inte blir yvig och svår.

Den passar att odla utomhus då den tål lite kyligt klimat. Den har också hög resistens mot Fusarium och Verticillium som kan vara ett gissel i tomatodlingar. Här kan du läsa mer! Jag kommer skriva lite senare om olika sjukdomar som tomater kan drabbas av, just vissnesjukan, bladmögel, rötor och svampar. 

Här kan du se en liten film om Marmande som odlats utomhus. Jag hoppas att du blir inspirerad att odla Marmande, det är helt klart en av mina favoriter som jag odlar återkommande! 

Tomatlistan 2018 - Vintertomater

Vintertomater har många namn, evighetstomater och piennolo används flitigt. Jag använder vintertomat som ett samlingsnamn på mycket hållbara tomater. Piennolo är ett sätt att förvara tomaterna, upphängda i snöre skulle en kunna säga. Tomàquets de penjar betyder hängtomater. 

Iår kommer jag troligtvis odla endast 5 sorters vintertomater. Jag har odlat många fler genom åren men nu har jag valt ut mina favoriter. Och så en nykomling, Kennets piennolo som den kallas. 

Att odla vintertomater är ett sätt förlänga säsongen med färska tomater. Dessa tomater är mycket hållbara och kan förvaras i rumstemperatur under lång tid. Här kan du läsa om mitt projekt med förvaring och tid, hur tomaterna ser ut efter några månader.

Vilka ska jag då odla?

Tomaquet de penjar från Gården Mas Galcerad Sant Miquel de Fluvia

Dessa frön har jag fått från en vän för några år sedan som bor i Katalonien. Hon har hämtat tomatfrön från en tomatbonde som odlar ekologiskt på gården Mas Galceran i San Miguel de Fluvia. Mina Tomàquets de penjar har vägt från 50-6o gram och uppåt, den största 90 gram. De är tjockskaliga som andra vintertomater som till exempel piennolo-tomater men jag upplever att dessa är sötare och smakrikare. Den är god och saftig fortfarande i december, det vill säga att den duger även som "färsk" tomat i sallad eller som tillbehör. Man är inte tvungen att gömma den i maten eller använda den som mat-tomat. I februari börjar den visa på tendenser på att inte vara så vacker längre. 

Tomaquet de penjar Can Bogunya

En lite större tomat än de allra minsta, ca 50-80 gram. Den har hög syra och är inte så söt men god mitt i vintern. God som salladstomat, alldeles finfin tillsammans med mozzarella när en vill drömma sig bort till sol och värme. Den är hållbar och fast i köttet innan den torkar och skrumpnar ihop. Dock tar den ganska stor plats att odla då den är yvig. Även denna tomat har sitt ursprung från Katalonien.

      Vesuvi Giallo 

Vesuvio Giallo är en gul liten droppformad tomat från Italien och helt ny för mig odlingsåret 2016. Jag hade inte stora förhoppningar då jag redan hade mina favoriter men den kvalar faktiskt in under topp 5 vintertomater! Plantan gav rikligt med tomater dock var den lite yvig och tog plats. Tomaterna ser ut som små citroner men är söta och goda, passar både till sallader och som matlagningstomater, superogoda som lätt ugnsrostade. 

Ponderosa
Detta är en mycket hållbar och gammal tomat från Syditalien. De kallas oftast för evighetstomater då de är så hållbara och jag kan ju bara instämma, dessa är de mest hållbara jag har odlat. Smaken är mild och syrlig efter en tids lagring. Vid skörd är de ganska trista men som ett gott vin blir de bättre och bättre. De används med fördel som matlagningstomater men jag kan nog tycka att de fungerar även som "färska" salladstomater om man jämför med trista smaklösa köpetomater mitt i vintern. 

Kenneths piennolo NY!

Många har odlat Kenneths piennolo och lovordar den så jag provar den också! 

Att tänka på!

Odling av vintertomater sägs bli bäst om de har det något kargt och svårt som ursprungsplatserna. Det betyder att jag kanske borde även prova utanför Glädjehuset där det är mycket gynnsamt klimat och näringsmässigt. Tål att tänkas på!

Lite mer inspiration hur det kan se ut med vintertomater hängandes i taket:

Ponderosa i taket:  En kort video

Tomatlistan 2018 - fortsättningen

Jag har ju fler tomater som ska odlas i år förutom körsbärstomater, bifftomater och frilandstomater som du har tidigare kunnat läsa om.  Tomaterna som jag presenterar här nedan kommer odlas i växthuset som kallas för Glädjehuset tillsammans med körsbärs- och bifftomaterna. Ja och även med vintertomaterna som jag kommer skriva om längre fram.

Tomater som ska odlas 2018:

Wapsipinicon Peach 80 dagar

Gula runda tomater som påminner om persika, skinnet är ljusgult och luden. Underbar! Kulturarvsort – Heirloom från Iowas flod Wapsinicon river.

Green Zebra 75 dagar 

Frukten är grön och gul, köttet grönt. Tunt skal och en mycket saftig tomat. En favorit hos mig. God både på mackan och i salladen.

San Marzano 2 och Supermanzano F1

Jag har gjort ett tomatporträtt på San Marzano 2 som du kan läsa om här. Supermanzano är "supervariant" av ursprunget antar jag, vi får se. Den sistnämnda är ny för mig så det blir spännande att jämföra.

Green Sausage 84 dagar

Avlånga 10-12 cm plommontomater, gröna med gula ränder. Rik, fräsch och något kryddig smak. Heirloom-kulturarvsort. Kan odlas i behållare och på balkong.

Black plum 73 dagar 

Mahognyfärgade plommontomater med grön/svart/brun nacke. Matigt kött, en bra mattomat. Kulturarvsort/Heirloom från Ryssland. Resitent mot mjöldagg.

Orange Strawberry 80 dagar NY!

Hjärtformade orangea frukter 100-300 gram. Söta och saftiga. För smörgås, sallad och konserver. 

Orange Banana 85 dagar NY!

Unika avlånga orangea plommontomater på 8 cm. 80-120 gram. Mycket sjukdomsresistent. Producerar klasar med 8-10 tomater.

Plum Lemon

Plommontomat, gul och citronformad, otroligt vacker. Rysk tomat från St Petersburg. Plum Lemon kommer jag att odla både på friland och i Glädjehuset. 

Sibirjak

Röda goda runda frukter 100 gram. Busktomat friland, snabb och tålig. Från Krasnoyarsk i Sibirien, klarar svalare klimat bra. Plantans behöver stöd och kanske tjyvas lite. Sibirjak och Stupice (nedan) kommer också båda odlas på friland och i Glädjehuset. Dessa två är mina "hushållstomater".

Stupice

Frilandstomat, ”vanlig” röd tomat. Söt och saftig. Produktiv tomat från fd. Tjeckoslovakien.

Kulturarvsort – Heirloom

 Sist men inte mist kommer jag även att odla 5 sorters vintertomater. Jag har tidigare odlat många fler men i år måste jag begränsa mig lite och välja ut favoriterna. Nästa inlägg är om vintertomater 2018!